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中央厨 房应该如何规划和设计

来源:商用厨房 作者:商用厨房 发布时间:2018-06-11 11:20 次浏览

中央厨 房是通过集中采购,集约生 产来实现菜品的优质价廉,能实现 企业利润的最大化,保证商 品的品质和卫生标准。中央厨 房是餐饮行业的未来,如何能 为客户合理的规划,科学的设计一套中央厨房设备运行方案呢。下面我 们就来具体了解了解。

中央厨
房如何规划设计
 
一、应兼顾发展预留、并符合 人体工程学的需要。

二、考虑人流、物流、气体流向、信息流向,融合成一个流向。

三、分区操作、分区卫生控制,采用三区控制——污染区、清洁区、控制区。
生产流 程遵循从污染区向清洁区单方向运动的原则,尽最大 程度避免产品动线与人员动线的交叉污染。卫生设 计贯穿着工程设计的整个过程。

四、产能评估、动线设计、做到产能平衡,预估出 生产循环的时间。

五、人员动线,最大程 度避免产品动线与人员动线的交叉污染。

六、物流区设计,原则上 物流区设计流量要大于上一个单元的产量。

七、设备投入,充分考虑到能源、安全因素,经济适用。

八、成本评估,成本或预算的考虑,实用原则。
详细划 分布置每个作业区,对各作 业区内部所使用的各种设施、设备器具,作业场所、车间通 道等进行详细布置和安排。设置具有与供应品种、数量相适应的粗加工、切配、烹调、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、工用具 清洗消毒等加工操作场所,以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。满足场所设置、布局、分隔、面积的各项要求。

中央厨 房的设计与规划是及其复杂与严谨的一个过程,既要考 虑到日后的高效运转,又必须 考虑到发展预留,为以后电子操控,数字化管理奠定基础。

相关信 息可详询恒鼎商厨客服。
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