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恒鼎告 诉你商用厨房设计的基本原则有哪些?

来源:商用厨房设计 作者:商用厨房设计 发布时间:2018-06-11 11:36 次浏览

一个好 的商用一定是以厨房的菜式为中心,并结合 现场情况和餐厅的要求进行规划和设计。必须充 分尊重厨房生产的客观规律,使得厨 师和相关工作人员能够密切配合,以提高工作效率,节省运营成本。因此实 用与方便是设计中最基本的原则之一。

商用厨房设计
 
厨房功 能间的合理划分,必须保 证各功能间既独立又能相互配合,不会产生交叉污染。尤其要 考虑既能让所有工作人员相对集中,不需要大幅度的走动,同时又 能防止厨房内行走路线的交叉。这需要 对整体厨房的布局有很好的把控能力。
 
其实,不论厨 房生产规模大小,也不管 厨房生产制作什么风味的产品,其生产 工艺流程是大致相同的。一般厨房生产工艺,都是由 原料及加工阶段开始,到生产制作、熟制阶段,继而到 成品服务与销售,为一个流程的终结。
 
商用厨 房设计便是在这一原则的基础上,对厨房设备进行合理布局和选型,对厨房进行流程规划、面积划分等,并对厨房的辅助设施,脱排油烟、补充新风、上下水、供电照明、节能减噪、系统安 全等进行配套设计。

相关信 息可详询恒鼎商厨客服。
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