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怎么样 做酒店厨房设备布局更利于经营?

来源:商用厨房工程 作者:酒店厨房设备 发布时间:2018-06-11 11:39 次浏览

一个好的布局可 以让厨房的工作顺畅高效,大大增加经营效益。那么什 么样的酒店厨房布局才能达到这样的效果呢?今天恒 鼎跟您讲一讲的原则吧。

酒店厨房设备

的布局,是根据就餐人数、功能定位、卫生防 疫要求及使用的方便性、安全性、合理性进行的,共有四大项原则。
1. 卫生
的布局,应该考 虑方便清扫和维修,燃气设 备之间应该留有0.3m的距离。设备排放列位后,把一些 死角的地方用拼板补位,防止在 使用过程中留有卫生死角。

2. 分区明确
设备布 局要依据食物的特性安排,冷热分开(灶具和 冰箱等制冷设备分开放置)、生熟分开(调理类设备分区)、干湿分开(干货、调味类 和鲜活类原材料储存设备分开)。
 
3.符合厨房出产流程
的布局,应该按进货、验收、粗加工、精加工、烹调、备餐等流程适当配置,防止厨 房各工序交叉错位,影响工作效率。

4. 合理、方便
设备用具尽可能配套,并力求布局合理,方便使用。
之间的 通道不应该小于1.6m,工作区 的通道不可窄于1.2m,一般通道不得窄于0.8m。 厨师烹 饪操作区域的位置不能小于800㎜,打荷区 域位置不能小于1500㎜。
 
以上四项原则了。如果不按照以上原则,不合理,就会造 成后厨人员工作混乱,交叉打架,效率低下,原材料 无法进行科学的管理。如果清洁、卫生方面发生交叉,就会危 害就餐人员的健康,还可能造成中毒事故。

相关信 息可详询恒鼎商厨客服。
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