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商用厨房设计的流程

来源:商用厨房 作者:商用厨房设计 发布时间:2018-06-19 11:39 次浏览

 的流程一共分为4个阶段,每个阶 段都有不同的要求。

商用厨房设计
 
第一阶段:确定技术要求、厨房图纸和现场勘测
        向经营 者详细了解经营计划,对厨房、餐厅的技术要求、所需设备、主营菜系、餐桌、餐位数量、面积使用设想、设备的档次要求、特别的技术要求等。
        1.由经营 者提供厨房餐厅平面图,或现场 实测取得平面图。
        2.实地勘测校对图纸,记录现 场出现的或将要出现的沟、梁、柱、突出物、高度等 变动部分的具体尺寸。
        3.实地考察水电、排烟、空调等辅助设施现状,如:原有烟道、进风口、污水排污口等,房屋结构情况,如:门窗尺寸、梁下高度、装修棚下高度、四壁及厚度、厨房与餐厅相互关系、施工进度等。
        4.实地考 察酒店与厨房建筑外部结构,如:酒店、楼顶高度、门窗位置、楼顶屋面实况。酒店与 厨房建筑与周边建筑的情况。周边建筑类型、距离、高度、层高等现场实况。

第二阶段:初步设计阶段
        1.根据经 营者的技术要求,进行初 步流程规划与功能区域划分设计构思。
        2. 在功能区域划分、设备布 局的初步设计中,如发现与实际有矛盾,与经营 者的技术要求有差异的部分设计,要尽快 与经营者和厨师长联系协调,取得一 致意见后再进行设备布局详细设计。
        3.在功能区域划分、设备布 局设计的初步方案上,要反复斟酌,要进行 人流物流流动模拟。对于不合规范、不满意 的部分要精益求精地反复推敲。
        4.当感到 方案没有问题后,再将初 步方案提交上级主管审查,然后再 提交经营者和厨师长审查,并说明设计思想。特别一 些重点设计细节要着重加以说明,并听取多种意见。
 
第三阶段:协调修改阶段
        1.根据反馈意见,和讨论 后取得的一致意见再进行修改设计。
        2.修改后 再次将布局方案提交审定。有时要 经过几次反复后才能确定最后方案

 第四阶段:辅助设施的设计阶段
        1.根据最后确定的方案,展开辅 助设施的构思设计。
        2.由于排烟、供新风 等通风系统与空调、水暖、消防、装修、存在空间协调的矛盾,与本体 建筑存在安装位置、荷载、预留烟道的问题,与周边 建筑存在排放废气、噪音、安装借用空间等问题。所以,排烟通 风系统要首先设计,并要尽 早与工程管理部门汇报协调。取得认可后,再作详细的技术方案。
        3.其次就 是上下水辅助设施,地沟、水管、阀门设 计与设备位置密切相关,需要占用一定的空间,与装修 存在技术协调问题,尽早出图,有利于 与装修工程协调施工。
        4.最后进 行供电设施的设计。
        5.辅助设 施系统也要与工程管理部门随时协调,请求审查批准,听取反馈意见,取得一致意见后,再进行最后方案设计。

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