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中央厨 房设计之食品处理区地面、排水和 天花板的规范要求

来源:商用厨房工程 作者:商用厨房设计 发布时间:2018-09-03 11:20 次浏览

在了解中央厨房设计要求前,我们先 来了解一下什么是中央厨房,所谓中央厨房,是将菜 品用冷藏车配送,全部直 营店实行统一采购和配送。

中央厨房设计
 
下面是 恒鼎商厨整理的中央之食品处理区地面、排水、墙壁、门窗和 天花板规范要求,设计中 央厨房时必须从以下几个方面考虑:
 
1、 地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设,且平整、无裂缝。

2、 粗加工、切配、加工用 具清洗消毒和烹调等需经常冲洗场所、易潮湿 场所的地面易于清洗、防滑,并有排水系统。

3、 地面和 排水沟有排水坡度(不小于1.5%),排水的 流向由高清洁操作区流向低清洁操作区。

4、 排水沟 出口有网眼孔径小于6毫米的 金属隔栅或网罩。

5、 墙角、柱脚、侧面、底面的 结合处有一定的弧度。

6、 墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料。

7、 粗加工、切配、烹调和 工用具 清洗消毒等场所应有1.5米以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和 易清洗的材料制成的墙裙,食品加 工专间内应铺设到顶。

8、 内窗台下斜45度以上 或采用无窗台结构。

9、 门、窗装配严密,与外界 直接相通的门和可开启的窗设有易于拆下清洗不生锈的纱网或空气幕,与外界 直接相通的门和各类专间的门能自动关闭。

10、 粗加工、切配、烹调、工用具 清洗消毒等场所、食品包 装间的门采用易清洗、不吸水 的坚固材料制作。

11、 天花板用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。

12、 半成品、即食食 品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过,加设平 整易于清洁的吊顶(吊顶间 缝隙应严密封闭)。

13、 水蒸气 较多的场所的天花板有适当的坡度(斜坡或拱形均可)。

相关信 息可详询恒鼎商厨客服。
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