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商用厨房工程——给排水设计注意事项

来源:商用厨房工程 作者:商用厨房设计 发布时间:2018-08-01 11:14 次浏览

 一般都 是用水量比较大的地方,因此在商用厨房设计的前期 就需要注意厨房的给水跟排水的设计布局,及时供 水迅速排水也是提高厨房的工作效率。

商用厨房工程

一、给水部分

(1) 厨房给水管线的布置
1. 厨房内 应设置垂直管线区和水平管线区,管线应避免随意穿越;
2. 管线从 上到下依此宜为燃气管、热水管、给水管和排水管;
3. 厨房内 较长的水平管线宜设置在操作台下靠墙的位置,厨房内 的水平管线不应影响设备的正常使用;
4. 给水立 管应设置靠近洗涤池集中布置。

(2)冷、热水供给
1. 冷、热水采 用独立的支管路系统,热水支管长度超过10米应设 置支管循环系统;
2. 在厨房 便于操作的区域设置检修房门;
3. 应为厨 房配备专用生活热水贮水式加热器,用来向厨房区域供应60℃的热水;
4. 在厨房 操作间供水设计时应考虑厨师就近和方便。不应由 于水源配备的太少,使得厨 师要跑很远才能找见水池,这样不 但会降低工作效率,而且在 忙起来时就很难顾及清洗,厨房的 卫生就很难令人信服。
 
二、排水部分

厨房、食堂加 工区是用水点最多、用水量最大的地方,不言而喻,也是排 水最困难的核心部位。要做到排放及时、不滞留,往往水中混杂油污,因此要 通过厨房内的排水沟连接建筑物下水道,通过隔油池进行处理。

(1)厨房排水的分类
厨房排 水可采用明沟与暗沟两种方式进行排水。常规的 做法在厨房加工区采用室内排水沟进行排水,洗涤池、切削台 等间接排水到室内排水沟内,然后通 过排水立管排出。
明沟的 优点是便于排水、便于冲洗、有效防止堵塞。缺点是 排水沟里可能有异味散发在厨房内,有些厨房还会有虫、鼠等,明沟处理不好,还会导 致厨房地面不平整,造成厨房设备摆放困难。

(2)排水的设计
1. 布置排 水点的厨房区域要求有300~500mm的降板;
2. 备餐间应布置地漏,地漏盖 应为黄铜或不锈钢材质;
3. 厨房冷库宜设置地漏;
4. 制冰机 前部边沿设置下水槽;
5. 排水沟 的深度一般受结构的限制,沉箱的深度一般是300mm左右,排水沟 的宽度根据流量确定。
6. 排水沟 的坡度最好大于0.5%,长度小于10m为宜;
7. 厨房区需先降板最少30cm以上以便安放水沟,待排水 管与水沟衔接完成后,水沟末 端需设置截留槽,将残渣 过滤后再排入主排水管内排放;
8. 排水沟 沟底两侧必须用白色瓷砖贴,最好用不锈钢做明渠,做好防水;
9. 排水立 管应设置在排水量最大的设备旁边,并且不影响操作;
10. 厨房排 水应有隔油措施。每个厨 房除洗手盆不考虑外,其余用 水位置均设置不锈钢器具隔油器;
11. 在排入 市政污水管网前,需要二 次集中隔油处理。器具隔 油器可以设置于地板上,亦可设置于降板空间;
12. 厨房排 水支管应以最短距离接入排水立管,否则应 考虑支管的通气;
13. 厨房降 板空间内布置的排水支管可以采用耐热塑料管,其余采用铸铁管。
 
三、厨房排水注意的问题

1. 排水沟 通过排水短管和顺水三通接入到排水立管,在排水 口前应设置网框式地漏,尽量把 残渣拦截在沟内,避免进 入排水管内容易造成管道的堵塞;
2. 排水沟 应在每天晚上下班前进行清理,避免残留物的发臭;
3. 根据规范,厨房烹调、主食操 作台面上方不允许有任何排水管;
4. 厨房废 水在含有较多的油脂性物质,集中设 置隔油池并定期处理;
5. 底层排 水沟直接排到室外,然后通 过短管排到水封井,再排到隔油池;
6. 排水沟 的盖板格栅栅条不宜过大,预防老 鼠顺着排水沟通过格栅进入室内。
 
相关信 息可详询恒鼎商厨客服。

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