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开放式 商用厨房设计的重要性!

来源:商用厨房工程 作者:商用厨房设计 发布时间:2018-07-11 10:38 次浏览

随着人 们生活质量的提高,酒店也得到了升级,开放式 商用也越来越受到人们的欢迎。在享受 美味佳肴的同时,他们还 可以享受制作菜肴的过程。现在这 种开放式的也越来越被酒店所采用。

商用厨房设计
 
酒店厨房设备安装定 位后就很少移动,食物残 渣容易进入到无法清理的死角,时间一 久就会发霉变味,成为污染源。因此,厨房设 计时消除死角是保证卫生淸洁的关键。在酒店 厨房设计时要格外注意工作间内不要出现清理死角,保证用 工具或用水可以淸理到各个角落。在设计 时要格外注意工作间内设备之间与墙壁尽量采取相应的围挡措施,避免食物、污水遗 落缝隙成为霉变垃圾。

由于厨 房位置或设在地下室、或设在 背阴边角的位置,加上厨房高温潮湿、油烟噪音,为保障厨房环境,较高的 设备尽量不要挡窗,这样有 利于采光和通风,也有利于照明节省用。

酒店厨房设备多、密度大,设备布 局应尽量保证厨房的宽敞明亮,尽量不要阻挡视线。应该先低后高、先窄后宽的布局,将冰柜尽量设在墙角,使视觉宽敞,也有利于采光和通行。

当然,上述原 则在酒店上也会发生矛盾,要权衡利弊大小,有所取舍。有时可 调整酒店厨房设备摆设方向或更换尺寸稍小一点的设备。若相差得太多,就需要 重新进行面积划分或考虑减少设备。

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