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商用厨房的设计和布局的方法

来源:商用厨房 作者:商用厨房 发布时间:2018-06-21 13:48 次浏览

一般是指饭店、酒楼、餐厅等商业用的厨房,这类厨 房的特点就是为大众提供餐饮,因此在 厨房的布局和功能上都与普通家庭中的厨房有很大的差别,那么商 用厨房怎么设计?接下来 小编您带来商用厨房怎么设计和商用厨房装修效果图!

商用厨
房的设计与布局
 
一、商用的功能性
在商用 厨房的功能性中,最重要 的就是它的通风性能。必须保 证它的通风流畅。因为厨房使用频率高,又不能 让厨房的气味跑到餐厅,又必须 保持厨房的空气流通,温度适宜,所以通 风性是首要保证。通风法宝。厨房排 烟系统的构成厨房的排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机(含消音器)和厨房 整体补风装置构成。具体的 安装需要参照相应的参数来进行选择。

二、的布局
在厨房 内部设置暗流的水沟,这样做 是为了厨房有水和污垢低落在地上也能及时的冲走。必须要 保证厨房的环境卫生。还有就 是厨房的灯具设计要充分考虑好,尤其是 烹饪台和操作台,要保证充足的光照,这样才 能在做菜的时候顺手。还有就 是地砖一定要防滑,保证工作人员的安全。墙面上 也可以贴方便清理的瓷砖。

三、商用厨 房油烟环境优化
烹调厨 房每天会产生大量的油烟、浊气和散发的蒸气,如不及时排出,则在厨房内徘徊,甚至倒流入餐厅,污染客人的就餐环境。因此在炉灶、蒸箱、蒸锅、烤箱等 产生油烟和蒸气设备的上方,必须配 备强有力的抽排烟设施,力求做 到烹调厨房每小时换气50-60次,使此厨 房真正形成负压区,以创造 空气清新的环境,方便烹 调人员判别菜肴的口味。

四、商用厨房活鲜场所
随着消 费者对原料鲜活程度和出菜速度、节奏的更加重视、客人所订、点的海、河鲜及 野味等鲜活原料经其鉴认后,大部分 客人希望在很短的时间内烹制上桌。因此,对鲜活原料的宰杀,需设计 配置方便操作的专用水池及工作台,以保证 开餐繁忙期间其操作仍十分便利。刺身原料的制作,要求有 严格的卫生和低温环境,除在管 理上对生产制作人员及其操作有严格的操作规范外,欧姆维 工程师们认为在设计及设备配备上也应充分考虑上述因素。设置相 对独立的作业间、创造低温、卫生和 方便原料贮藏的小环境是十分有益的。

五、商用厨 房设计的输送便捷功能
配份与 烹调应在同一开阔的工作间内,配份与 烹调区距离不可太远,以减少传递的劳累。宾客提前预定的菜肴,配制后 应有一定的工作台面或台架,以暂放待炒。不可将 已配份的所有菜肴均转搁在烹调出菜台(打荷台)上,以免出菜次序混乱。

六、商用厨 房设计的冷藏和加热设备
烹调厨房的整个室温(在没有 安装空调或新风设备的情况下)正常在28~32度之间,这个温 度对原料的保质储存带来很多困难。因此烹 调厨房内用于配份的原料需随时在冷藏设备中存放,这样才 能保证原料的质量和出品的安全。开餐间 隙期间和晚餐结束,其调料、汤汁、原料、半成品和成品,均需就近低温保藏。所以,设计配 备足够冷藏设备是必需的。同样,烹调厨 房承担着对应餐厅各类菜肴的烹调制作,因此欧 姆维绿色除了配备与餐饮规模、餐厅经营、餐厅经 营风味相适应的炒炉外,还应配 备一定数量的蒸、炸、煎、烤、炖等设备,以满足出品的需要。

七、商用厨房和餐厅同楼
为了保 证烹调厨房的出品及时,并符合应有的食、香、味等质量要求,烹调厨 房应紧靠与其风味相对应的餐厅。尽管有 些饭店受到场地或建筑结构、格局的限制,厨房的加工或点心,甚至冷 菜或烧烤等的制作间,可以不 与餐厅在同一楼层,而烹调 间必须与餐厅在同一楼层。考虑到 传菜的效率和安全,尤其是会议、团队等大批量出品,可能需用推车服务,因此,烹调厨 房与餐厅应在同一平面,不可有落差,更不能有台阶。

相关信 息可详询恒鼎商厨客服。

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